El Chemex no es solo una cafetera; es un ícono del café filtrado que combina estética, funcionalidad y un sabor limpio que enamora. Su diseño de cristal en forma de reloj de arena con cuello de madera, junto a su filtro de papel grueso, da como resultado una taza brillante, suave y sin sedimentos. En Magnagaea lo adoptamos como método estrella para resaltar la dulzura, acidez y aroma de nuestros cafés de especialidad, siempre cultivados con trazabilidad y bajo sistemas agroforestales.
¿Por qué elegir el Chemex?
El Chemex es un método por infusión, similar a un pour-over, pero con un filtro exclusivo más grueso que elimina aceites y partículas finas. El resultado es una taza más limpia y brillante, ideal para cafés lavados y honey que muestran perfiles florales o frutales sin saturar el paladar. Si quieres entender cómo el proceso afecta el sabor, te recomendamos leer este artículo.
Cómo funciona el Chemex
La magia está en su simplicidad: se coloca el filtro doblado en forma de cono (tres capas hacia el pico vertedor), se enjuaga para eliminar cualquier rastro de papel y se descarta el agua. Luego se añade café molido y se vierte agua caliente de manera controlada, en varias fases. El agua extrae los solubles del café y fluye hacia la base, dejando un perfil aromático limpio.
Filtros y preparación
- Usa filtros originales Chemex para evitar sobreextracción o filtrado irregular.
- Enjuaga el filtro antes de añadir el café para precalentar la jarra y eliminar sabores de papel.
- El lado de tres capas debe ir junto al pico para evitar bloqueos y mantener un flujo constante.
Molido recomendado
La molienda ideal es media a gruesa, similar a sal kosher. Si es demasiado fina, el agua tardará demasiado en pasar y obtendrás una sobreextracción amarga; si es muy gruesa, el café será plano y subextraído.
Ratio café-agua
En Magnagaea recomendamos una proporción de 16:1 (16 g de agua por cada gramo de café). Esto resalta la dulzura y el cuerpo natural de nuestros cafés. Por ejemplo, para 600 g de agua necesitarás 37,5 g de café. Si quieres aprender más sobre calibración y ratios, consulta nuestro artículo sobre el arte detrás del café Magnagaea.
Receta Magnagaea para Chemex (600 ml)
- Café: 37,5 g (molido medio-grueso)
- Agua: 600 g filtrada a 92–96°C
- Tiempo total: 4:00–5:00 minutos
- Coloca el filtro en Chemex (3 capas hacia el pico) y enjuaga con agua caliente. Descarta el agua.
- Agrega el café y nivela suavemente el lecho.
- Coloca el Chemex en una báscula y ponla a cero.
- 0:00 – Vierte 80 g de agua en el centro para la preinfusión. Espera hasta 0:30.
- 0:30 – Añade 200 g de agua con un vertido en espiral desde el centro hacia afuera, evitando los bordes (total: 280 g).
- 1:30 – Añade 170 g con la misma técnica (total: 450 g).
- 2:30 – Añade los últimos 150 g (total: 600 g).
- El goteo debe terminar entre 4:00 y 5:00 minutos. Ajusta molienda si termina antes o después.
Para explorar qué café usar en tu próxima Chemex, visita la colección destacada o la tienda completa.
Elegir el café ideal para Chemex
Para una taza brillante y floral
Prueba el Café Lavado. Su claridad y acidez cítrica brillan en este método, perfecto para quienes aman notas limpias y ligeras.
Para dulzor y cuerpo medio
El Café Honey ofrece caramelo y chocolate negro con cuerpo medio, ideal para quienes buscan equilibrio.
Para una experiencia frutal
El Café Natural y el Café Experimental aportan ciruela, frutos rojos y dulzor intenso. Descubre más sobre estos perfiles en este artículo.
Errores comunes y cómo evitarlos
Sobreextracción
Si el café sabe amargo y seco, revisa que la molienda no sea demasiado fina y evita que el agua toque directamente los bordes del filtro.
Subextracción
Si el café es plano o ácido en exceso, prueba con una molienda más fina o alarga ligeramente el tiempo de vertido.
Sabor a papel
Enjuaga siempre el filtro antes de añadir el café. Este paso es clave para una taza limpia.
El Chemex y la sostenibilidad
En Magnagaea, preparar café en Chemex es más que un ritual: es una oportunidad para honrar el trabajo de quienes cultivan bajo sombra, cuidan suelos y protegen la biodiversidad. Lee más sobre nuestro compromiso en este artículo y conoce nuestra historia.
Integrar Chemex a tu rutina diaria
- Prepara la molienda justo antes de usar para preservar aromas.
- Usa agua filtrada o mineral para evitar sabores no deseados.
- Experimenta con diferentes cafés de nuestra colección completa.
Si entrenas o buscas un impulso saludable, combina tu Chemex con un café regenerativo como explicamos en este blog.
Checklist rápido Magnagaea para Chemex
- 37,5 g de café fresco (elige tu perfil en nuestra colección).
- 600 g de agua filtrada a 92–96°C.
- Molienda media-gruesa.
- Filtro original Chemex enjuagado.
- Tiempo total: 4:00–5:00 min.
Conclusión
El Chemex es un puente entre la estética y la ciencia del café. Con la receta y los cuidados adecuados, cada taza es una oportunidad para saborear la esencia de nuestros orígenes y el trabajo de comunidades caficultoras. En Magnagaea creemos que cada método cuenta una historia, y el Chemex cuenta la nuestra con claridad, dulzura y propósito. ¿Listo para tu próxima taza? Visita la colección destacada y comienza tu ritual.